Hoy te traigo un tesoro de la gastronomía española, un plato que no dejará indiferente a ningún amante de la buena mesa: la carrillera ibérica en salsa de vino. Proveniente de la región de Extremadura, donde se sirve frecuentemente como tapa en los bares, esta receta destaca por su sabor intenso y su textura única, producto de la cocción lenta que requiere.
Si no estás familiarizado con la carrillera, permíteme iluminarte. Se trata de un corte de carne de cerdo o vaca, extraído de la zona facial del animal. Específicamente, corresponde al músculo que se utiliza para masticar. A pesar de su origen humilde, la carrillera es apreciada por su increíble ternura cuando se cocina correctamente, adquiriendo una textura gelatinosa que deleita el paladar.
En esta receta, la carrillera se baña en una rica salsa de vino tinto, se cocina lentamente y se sirve acompañada de patatas fritas, preferiblemente de corte grueso. Sin embargo, si eres un fan del ajo, te sugiero que pruebes con unas exquisitas patatas al ajillo como guarnición.
Aquí, el vino, el pimiento rojo, la cebolla y las zanahorias añaden capas de sabor, mientras que las especias, como el pimentón de la Vera y el comino, proporcionan un agradable contrapunto y profundidad al plato.
Preparar esta receta es una auténtica celebración de los sabores y tradiciones de la cocina española. Además, si te gusta la idea de cocinar con salsas así de ricas, te animo a que eches un vistazo a otras dos recetas que tengo en mi repertorio: Caracoles en salsa de tomate o las albódingas de salmón en salsa.
Espero que disfrutes preparando y saboreando esta deliciosa carrillera ibérica en salsa de vino. Este es un plato que realmente te permite saborear la riqueza y diversidad de la cocina española. Así que, anímate, ponte el delantal y prepara tu cocina para una auténtica fiesta de sabores. ¡Feliz cocina!
Carrillera en salsa
- Kcal 150
- Grasas 13
- Kcal
- Comensales: 4
- Cocina: Española
- Categoría: Recetas con carne
- Preparación:
- Cocción:
- Tiempo total
Ingredientes
- Carrillada de cerdo iberico – 1 kg
- Pimiento Rojo – 1 unidad pequeña
- Cebolla – 1 unidad grande
- Zanahoria – 1 unidad grande
- Ajo – 3 o 4 dientes
- Hojas de laurel – 2 unidades
- Vino tinto – 100 ml
- Pedro Ximénez – 50 ml
- Caldo de carne – 200 ml
- Pimentón de la vera
- Comino molido
- Pimienta molida
Cómo se prepara
- Antes de encender los fogones, vamos pelando y cortando la verdura de la siguiente manera: la cebolla y el pimiento rojo en brunoise muy fino, la zanahoria en rodajas de tamaño mediano y el ajo en láminas finas.
- Ya con la verdura preparada encendemos el fuego y en una olla que no pega echamos medio vaso de aceite de oliva virgen, 2 hojas de laurel y por último la carrillada. Freímos la carne aproximadamente 10 minutos por todas las partes hasta sellar bien.
- Tras el sellado agregamos toda la verdura picada, removemos un poco, salpimentamos, agregamos el vino tinto junto con el Pedro Ximénez y dejamos la olla sin tapar aproximadamente 5 minutos hasta que se evapora todo el alcohol.
- Pasados los 5 minutos agregamos los condimentos: 1 cucharadita de pimentón de la vera, un poco de pimienta molida, media cucharadita de comino molida. Removemos un poco y agregamos el caldo de carne para dejar hervir a fuego medio aproximadamente 50 minutos.
- Antes de apagar el fuego probaremos si la carne está bien hecha y la salsa ligada y espesa. Si vemos que la salsa no tiene consistencia podemos dejarla un poco más sobre el fuego o agregar una cucharadita de harina y remover hasta que ligue.
