Bienvenidos al maravilloso mundo de la elaboración del pan casero. Si estás aquí, es probable que estés lista para embarcarte en la deliciosa travesía que es aprender a hacer masa madre en casa. Pero, ¿qué es exactamente la masa madre? Es un fermento natural que se obtiene a partir de la combinación de harina y agua. Este fermento captura las levaduras y bacterias presentes en el entorno y en los propios ingredientes, creando un microcosmos de fermentación que le da a los panes y pizzas ese sabor profundo, característico y maravillosamente aromático que no se puede obtener de ninguna otra manera.
Para entender la magia de la masa madre, es útil echar un vistazo a la historia. Antes de la invención de las levaduras comerciales, la única forma de hacer pan era a través de fermentos naturales como este. Las panaderías artesanales de hoy, y las pizzerías en particular en el sur de Italia, han rescatado esta tradición, honrando la belleza del proceso lento y la mejora sustancial en el sabor y textura que puede aportar.
El uso de la masa madre no solo mejora el sabor y la textura, sino que también puede tener beneficios nutricionales. A través del proceso de fermentación, los lactobacilos presentes pueden reducir los niveles de antinutrientes como el gluten y el ácido fítico, lo que potencialmente mejora la digestibilidad y la absorción de nutrientes. Además, el pan hecho con masa madre tiende a tener una mejor conservación que el pan hecho con levadura comercial.
Pero, ¿es complicado hacer masa madre? No necesariamente. Requiere tiempo, sí, pero en realidad solo necesita unos minutos de atención cada día. A lo largo de esta guía, te llevaré paso a paso a través del proceso más común para hacer masa madre en casa y te daré algunos consejos para conservarla.
Además, si te encanta la idea de cocinar desde cero, no dejes de probar estas otras recetas que podrás acompañar con un buen pan hecho en casa: las Albóndigas con Almendras, la receta de Albóndigas a la Jardinera, y dos recetas tradicionales, el Chorizo de la Abuela y la Pizza con masa madre. Cada una de estas recetas te proporcionará una nueva perspectiva sobre los placeres de la cocina casera.
Masa madre
- Kcal 239
- Grasas 1.5
- Kcal
- Comensales: 4
- Cocina: Internacional
- Categoría: Masas
- Preparación:
- Cocción:
- Tiempo total
Ingredientes
- Harina integral – 3 vasos
- Agua – 3 vasos
Cómo se prepara
- Día 1 – Mezclamos 1 vaso de harina integral con uno agua:
- En un recipiente de vidrio de aprox. 3l mezclamos medio vaso de harina integral con medio vaso de agua. El agua tiene que estar a la temperatura ambiente y si puede ser sin cloro mejor. (Podéis comprar una botella de agua mineral para esta receta). Mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea, tapamos el recipiente sin apretar la tapa y reservamos en un sitio apartado del sol a temperatura ambiente (entre 20 y 25ºC)
- Día 2 – Mezclamos medio vaso de harina con medio de agua:
- El día 2 incorporamos solo medio vaso de harina integral y medio de agua del tiempo. Tapamos y reservamos en un sitio a temperatura ambiente. Es recomendable guardarlo en la encimera en vez de el suelo. Si veis alguna burbuja en el preparado, no os preocupéis de esto se trata, la masa está fermentando.
- Día 3 – Seguimos el mismo proceso y limpiamos la superficie:
- El día 3 es posible que por la superficie quede un líquido de un color poco agradable. Antes de incorporar más harina y agua, procurad recoger el líquido y tras eliminarlo añadir los medio vasos de agua y harina. Mezclar bien y reservar hasta el siguiente día.
- Día 4 – Seguid el mismo proceso o ser creativos:
- La masa madre de toda la vida solo lleva harina y agua pero hay muchos panaderos artesanos que el cuarto día suelen incorporar o un puñado de pasas hidratadas previamente o media cucharadita de corteza de limón. Así que según vuestras preferencias podéis incorporar o no estos ingredientes.
- Día 5 – Podéis incorporar un poco de harina blanca:
- Tras el día 5 ya lista y en este punto ya podéis incorporar en vez de harina integral harina blanca. Mezclar bien y reservar o usar según los porcentajes de la receta que de pan o pizza que estáis haciendo.
