Cómo hacer Masa madre, la receta definitiva para una pizza Napolitana Auténtica

Masa madre en un tarro enorme
  • Publicado: 18 May 2019
  • Actualizado: 01 Aug 2021

Cómo hacer masa madre en casa puede ser la pregunta que muchas personas se plantean ya sea porque quieran preparar una pizza napolitana auténtica o porque se les antojó hacer un buen pan casero que sin esta base, por mucho que lo intentemos, no sale igual.

¬ŅQu√© es la masa madre?

Es un cultivo de fusi√≥n de las levaduras presente en muchos cereales como por ejemplo el trigo o el centeno y en la mayor√≠a de los casos se utiliza como base en la preparaci√≥n de las masas para la pizza o el pan.

Antiguamente cuando no exist√≠an las levaduras industriales el pan esponjoso se preparaba √ļnicamente con este tipo de bases. Hoy en d√≠a muchas panader√≠as artesanales siguen preparando el pan de la misma manera, al igual que muchas pizzer√≠as, sobre todo las que est√°n situadas en el sur de Italia.

Características y beneficios

Algunas de las características más destacadas de la masa madre son: el sabor que aporta al producto final y los valores nutricionales. Los panes o la pizza hecha con ella mantienen a raya los niveles de anti nutrientes como por ejemplo el gluten o el ácido fítico que empeora la absorción de ciertas vitaminas y minerales.

Otro punto a tener en cuenta es que los panes hechos con este tipo de base es que ayudan en la absorción de ciertos minerales ya que en el proceso de fermentación se producen lactobacilos; aparte se conserva muchísimo mejor que un pan hecho con levadura industrial.

¬ŅEs dif√≠cil hacerla?

Hacer esta base de masa no es nada complicado pero s√≠ es un proceso que dura casi una semana, aunque solo requiere 5 minutos de dedicaci√≥n al d√≠a. M√°s abajo os vamos a explicar paso a paso la manera m√°s com√ļn de hacerla y os daremos tambi√©n alg√ļn consejo para conservarla. ¬°Vamos all√°!

Masa Madre

    • Fats 1.5g
    • Calories 239 Kcal
  • Yelds 4
  • Cuisine Internacional
  • Category Masa
  • Prep. Time Minutes
  • Cook. Time Minutes
  • Total Time Minutes

Ingredientes

  • Harina integral 3 vasos
  • Agua 3 vasos

Modo de preparación

  1. Día 1 - Mezclamos 1 vaso de harina integral con uno agua:
    En un recipiente de vidrio de aprox. 3l mezclamos medio vaso de harina integral con medio vaso de agua. El agua tiene que estar a la temperatura ambiente y si puede ser sin cloro mejor. (Pod√©is comprar una botella de agua mineral para esta receta). Mezclamos hasta obtener una mezcla homog√©nea, tapamos el recipiente sin apretar la tapa y reservamos en un sitio apartado del sol a temperatura ambiente (entre 20 y 25¬ļC)
  2. Día 2 - Mezclamos medio vaso de harina con medio de agua:
    El día 2 incorporamos solo medio vaso de harina integral y medio de agua del tiempo. Tapamos y reservamos en un sitio a temperatura ambiente. Es recomendable guardarlo en la encimera en vez de el suelo. Si veis alguna burbuja en el preparado, no os preocupéis de esto se trata, la masa está fermentando.
  3. Día 3 - Seguimos el mismo proceso y limpiamos la superficie:
    El d√≠a 3 es posible que por la superficie quede un l√≠quido de un color poco agradable. Antes de incorporar m√°s harina y agua, procurad recoger el l√≠quido y tras eliminarlo a√Īadir los medio vasos de agua y harina. Mezclar bien y reservar hasta el siguiente d√≠a.
  4. Día 4 - Seguid el mismo proceso o ser creativos:
    La masa madre de toda la vida solo lleva harina y agua pero hay muchos panaderos artesanos que el cuarto d√≠a suelen incorporar o un pu√Īado de pasas hidratadas previamente o media cucharadita de corteza de lim√≥n. As√≠ que seg√ļn vuestras preferencias pod√©is incorporar o no estos ingredientes.
  5. Día 5 - Podéis incorporar un poco de harina blanca:
    Tras el d√≠a 5 ya lista y en este punto ya pod√©is incorporar en vez de harina integral harina blanca. Mezclar bien y reservar o usar seg√ļn los porcentajes de la receta que de pan o pizza que est√°is haciendo. 

Ahora, sabiendo hacer este tipo de masa es hora de experimentar haciendo una buena pizza con masa madre. Al principio del art√≠culo te dej√© un enlace que te llevar√° directamente a la receta. Si te gust√≥ este art√≠culo no dudes en dejar tu comentario, compartirlo y seguirnos en redes sociales. 

Sobre este artículo:
  1. Valoración:
  2. / 4.6 de 13 votos

Comentarios

Se el primero en comentar este artículo

DE LA MISMA CATEGOR√ćA

harina, huevos y mantequilla sobre la mesa

Receta de masa quebrada

Receta definitiva ‚úÖ de Masa Quebrada. Visita nuestra web y descubre como hacer masa quebrada

19 May 2019
Por Sandra Pérez
nidos de pasta fresca ambientada con tomates, ajos y acelgas

Pasta fresca casera

Pasta Fresca Casera para los amantes de la comida rica en carbohidratos. Entra en nuestra web

13 May 2019
Por Sandra Pérez
un tenedor con pasta carbonara

Pasta a la carbonara tradicional

Receta de Pasta a la Carbonara Tradicional. Entra y descubre la Receta de Pasta acompa√Īada

03 Feb 2019
Por Sandra Pérez