Cómo preparar Bacalao Dorado

un plato de Bacalao Dorado decorado con hojas de perejil
  • Publicado: 01 Feb 2019
  • Actualizado: 01 Aug 2021

El Bacalao dentro de la gastronomía portuguesa es como el cerdo ibérico dentro de la gastronomía Española. Muchos son los españoles que cruzan la frontera para ir a Portugal a por el Bacalao ya que por la relación calidad precio les merece la pena.

Obviamente, el ingrediente principal es el Bacalao pero no el fresco, si no el bacalao salado que antes de prepararlo seguiremos unos pasos para desalarlo. Estos pasos te los pongo justo aquí:

La manera de desalar varía en función del tipo de pescado que compremos. Si por ejemplo tenemos un trozo grande de tipo lomo tenemos que dejarlo aproximadamente 48h en agua y cambiar el agua cada 8 horas.

Si hemos comprado la cola que es una pieza menos gruesa, con 32h sería suficiente y si compramos las migas de bacalao solo tenemos que esperar 3 horas y cambiar el agua cada media.

Por último antes de empezar con la receta deciros que el plato favorito de un conocido jugador de fútbol de origen portugués es el bacalao dorado o Bacalhau à Brás junto con otro plato para el cual aquí os dejo la receta tal y como la preparan en portugal: Receta de Bacalao a la Nata.

Bacalao Dorado

    • Fats 18g
    • Calories 279 Kcal
  • Yelds 4
  • Cuisine Portuguesa
  • Category Recetas con pescado
  • Prep. Time Minutes
  • Cook. Time Minutes
  • Total Time Minutes

Ingredientes para el Bacalao Dorado

  • Bacalao salado 500g
  • Huevos 6 unidades
  • Patatas paja 2 bolsas o 500g de patata fresca para freír
  • Cebolla 1 unidad grande
  • Aceite de oliva 200ml
  • Aceitunas negras 10 unidades
  • Sal, Pimienta y Perejil

Preparación del Bacalao Dorado

  1. Con el bacalao desalado y listo para cocinarlo, encendemos fogones y ponemos a calentar un poco de aceite de oliva, aprox 30ml. Mientras el aceite se calienta cortamos la cebolla en juliana muy fina, luego la echamos a la sartén y pochamos aproximadamente 10 minutos removiendo de vez en cuando.
  2. En una olla con agua hirviendo agregamos las migas de bacalao y las dejamos hervir aproximadamente 3 minutos para así poder desmenuzar en trozos más pequeños. Una vez desmenuzados los echamos a la misma sartén que la cebolla, removemos y dejamos unos 3 minutos para que vaya cogiendo algo de sabor.  Retiramos de la sartén y reservamos
  3. Las patatas paja se encuentran preparadas en la mayoría de los supermercados, pero si no las encontráis con 500 g de patata fresca las podemos hacer nosotros, cortándolas con una mandolina de patatas o armándonos de paciencia y cortando en juliana muy fina. Una vez cortadas las lavamos bien en 3 aguas para eliminar todo el almidón, las escurrimos bien y echamos a la sartén.
  4. Mientras se hace la patata, en un bol batimos los 6 huevos y reservamos. Sacamos las patatas sobre un plato cubierto con servilletas de papel para que vaya absorbiendo el aceite y retiramos el aceite de la sartén para echar la cebolla junto con el bacalao, las patatas y el huevo recién batido. Removemos durante unos minutos hasta que el revuelto esté cuajado. Presentamos el bacalao decorando el plato con aceitunas negras sin hueso y alguna hora de perejil.
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