Cómo preparar Bacalao a la Nata

una fuente con bacalao a la nata sobre la mesa
  • Publicado: 02 Feb 2019
  • Actualizado: 01 Sep 2021

El otro día publiqué, según algunos medios, la receta favorita de Cristiano Ronaldo que es el Bacalao dorado o Bacalhau à Brás. Hoy vengo con otra que se encuentra en la misma categoría que la anterior pero para mi gusto está más rica que la otra. Se trata de la receta de bacalao a la nata

Los portugueses son verdaderos artistas a la hora de preparar el bacalao. Si vas a Portugal, sobre todo en la zona de Costa, te vas a encontrar con una ámplia variedad de platos donde el ingrediente principal es este pescado en su forma fresca pero sobre todo en salado

Antes de explicarte mi manera de preparar el bacalao a la nata te quiero dar unos cuanto consejos para que, a la hora de comprarlo, escojas una de las mejores piezas. Fijate en la textura, tiene que ser rugosa y seca. si te encuentras con piezas húmedas, evitarlas. 

Otro aspecto a tener en cuenta es el color,  un bacalao salado de calidad debe ser de color blanco marfil, sin golpes ni pedazos rotos. La sal también debe tener un buen color (nada de amarillos raros o colores óxido)

Balacao a la Nata

    • Fats 32g
    • Calories 490 Kcal
  • Yelds 4
  • Cuisine Portuguesa
  • Category Recetas con pescado
  • Prep. Time Minutes
  • Cook. Time Minutes
  • Total Time Minutes

Ingredientes

  • Bacalao salado 700g
  • Patatas 6 unidades
  • Cebolla 1 unidad
  • Harina de trigo 20g
  • Mantequilla 20g
  • Queso para gratinar 200g
  • Leche 500ml

Preparación del Bacalao a la Nata

  1. Antes de ponernos a cocinar este plato tenemos que desalar el bacalao, dejándolo unas 48h en agua dentro de la nevera y cambiar el agua cada 8 horas, eso si contamos con un trozo grande de tipo lomo, si compramos trozos más finos como por ejemplo la cola, con 30 horas es suficiente y si tenemos migas de bacalao, con 3 horas y cambiando el agua cada media hora es suficiente
  2. Con el bacalao desalado, vamos pelando las patatas y las cortamos en rodajas que posteriormente freiremos en aceite de girasol sin que se lleguen a dorar. Cuando las patatas estén tiernas y antes de que se vayan a dorarse las sacamos y echamos la mitad de las mismas en la base de una fuente.
  3. En una olla echamos la leche y la llevamos a hervir para cocer el bacalao unos 5 minutos. Mientras el bacalao se va cociendo, cogemos una sartén, echamos un poco de aceite de oliva, cortamos la cebolla en juliana fina y la freímos aproximadamente 5 minutos.
  4. Pasado el tiempo sacamos el bacalao y lo echamos en la sartén junto con la cebolla donde la dejamos otros 2 o 3 minutos, removiendo de vez en cuando.
  5. Tras esos minutos pasamos el revuelto de la sartén sobre las patatas que tenemos en la fuente, ponemos otra capa de patatas por encima, preparamos un bechamel con la mantequilla, harina y leche que disponemos la repartimos por toda la fuente y horneamos a 200ºC durante 15 o 20 minutos. Pasado ese tiempo sacamos la fuente, echamos el queso por encima y volver a meter dentro del horno para gratinar. 
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