Receta de chorizo de la abuela. Como se prepara embutido más tradicional de todos los tiempos

distintos tipos de chorizo colgando
  • Publicado: 12 Mar 2021
  • Actualizado: 07 Aug 2021

Hoy vengo con una receta tradicional que hacía mi abuela María en la época de la matanza. Os aseguro que tenía muchísimo arte y a pesar de que hemos heredado su receta paso a paso, me gusta pensar que a ella le salían más ricos. 

Para no redondear cantidades ya que el sabor no será igual, te adelanto que necesitaremos una arroba de carne de cerdo ibérico. Si no habías escuchado esta terminología, te indico que es equivalente 11,5 kg. Aquí te dejo más información sobre esta unidad tradicional de peso.

Antes de empezar quiero decirte un aspecto muy importante a tener en cuenta. Cuando llegues al punto de hacer la primera mezcla y echar la sal, ten en cuenta que eso va según gustos y colores, es mejor que pruebes el picadillo el segundo dia antes de dar por terminada la mezcla. Mi recomendación es no quedarte corto tampoco ya que la sal es la que curará los chorizos.

Si no le echas lo suficiente y el ambiente de curación es húmedo, tienes más papeletas de echarlos a perder o de tener que consumirlos antes o congelarlos. Otra cosa a tener en cuenta es no asustarse si les empieza a salir moho, es completamente normal, los limpias de vez en cuando y listo. 

Chorizo de la abuela

    • Fats 29.18g
    • Calories 333 Kcal
  • Yelds 8
  • Cuisine Española
  • Category Recetas con carne
  • Prep. Time Minutes
  • Cook. Time Minutes
  • Total Time Minutes

Ingredientes

  • Magro de cerdo ibérico 9,5 kg
  • Tocino ibérico 2 kg
  • Pimentón de la Vera o ahumado 250g
  • Ajo blanco 2 cabezas
  • Sal gorda de 10 a 12 g por kg
  • Hojas de laurel 5
  • Tripas limpias ya sean sintéticas o naturales. 

Preparación del chorizo

  1. Si cuentas con una picadora de carne o la puedes pedir prestada, mejor, así tendrá más encanto y el preparado será mucho más fresco al mezclarlo con los demás ingredientes. Si no, puedes pedir en la carnicería que te vayan picando la carne para hacer chorizo. 
  2. Una vez tengas la carne picada, añádela a un barreño suficientemente grande como para poder mezclar, ve majando los ajos hasta obtener una pasta melosa e incorpórala al bareño junto con la carne, espolvorea el pimentón por encima de todo, echa la sal y empieza a mezclar.
  3. Tras una primera mezcla de aprox 10 minutos, deja la carne a que repose unos 20 minutos tapada y en un sitio fresco. Transcurrido el tiempo incorpora 1 litro de agua del tiempo que será lo suficientemente fría como pa no tener que meterla en la nevera. Mezcla otros 15 minutos y reserva el picadillo tapado y en un sitio fresco hasta el día siguiente. 
  4. Por la mañana temprano remueve otra vez la mezcla y ya puedes empezar a rellenarla. Te hará falta una máquina para rellenar, si no la tienes y nadie te la puede prestar, puedes improvisar con una botella cortada.
  5. El proceso de rellenar creo que ni hace falta explicarlo, hay que atar la tripa en un lado, rellenar hasta el tamaño deseado y atar otra vez. Cuando los tengas ya todos, pincha con cuidado las posibles bolitas de aire, cuelgalos en un sitio fresco y seco y deja a que se curen. 

En situaciones normales los chorizos se suelen curar al cabo de los 3 meses, pero si el clima es demasiado seco, puede que se hagan antes así que estáte atento y no dejes a que se sequen demasiado. De vez en cuando hay que ir a verles. Si observas demasiado moho, pasa un trozo de papel de periódico por encima 

Sobre este artículo:

El paso a paso para la elaboración del chorizo tradicional español, condimentado con ajo pimentón de la vera y otros tantos que le darán un toque especial

  1. Palabras clave:
  2. chorizo de la abuela, como hacer chorizo en casa, receta de chorizo español
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