Si hay un plato de la gastronomía gallega que deberías probar, sin duda es el de callos con garbanzos o también llamado callos a la gallega. Este maravilloso plato empezó a prepararse en épocas de escasez en lo más profundo de la cultura española y con el tiempo ha ido mejorando en el sentido de que en épocas de bonanza la gente empezaba a echarle más cosas y así hasta convertirse en el plato de callos que hoy todos conocemos.
Por la zona de Galicia los guisamos con garbanzos pero en otras partes de España, este plato ha evolucionado según las costumbres y los productos locales que abundaban por la zona hace décadas. Por ejemplo en Madrid o Asturias no se acompañan con garbanzos.
Ahora que ya te hemos introducido un poco, vamos a ver cómo se prepara este guiso de Callos a la Gallega pero no sin antes recordarte que el otro día publicamos uno de Callos a la Madrileña por si antes de nada le quieres echar un ojo.
Callos a la Gallega con garbanzos
- Kcal 325
- Grasas 10.8
- Kcal
- Comensales: 8
- Cocina: Española
- Categoría: Recetas con carne
- Preparación:
- Cocción:
- Tiempo total
Ingredientes
- Garbanzos – 1kg
- Callos (Estómago de ternera) – 700g
- Chorizos gallegos (ahumados) – 2 unidades
- Pata de ternera – 1 unidad
- Ajo – 1 cabeza
- Cebolla – 2 unidades medianas
- Limón – 1 unidad
- Comino molido
- Pimentón dulce – 1 cucharadita
- Pimentón picante – 1 cucharadita
- Pimienta negra molida, Sal y una hoja de laurel
Cómo se preparan
- La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo echando suficiente agua ya que al remojarse, los garbanzos van a coger un poco de tamaño y no vaya ser que la parte superior de quede sin agua durante la noche.
- En otro recipiente mezclamos agua fría con un puñado de sal gorda, el jugo de un limón y su cáscara cortada en trozos. Una vez tenemos todo eso bien mezclado echamos el estómago de la ternera (los callos) junto con la pata y dejamos al menos 8 horas.
- Para esta receta vamos a necesitar una olla express, así que echamos en la misma los callos junto con la pata y sin tapar llevamos a ebullición. Podéis echarle un poco de sal para que empiece a hervir antes.
- Veréis que tras unos minutos de cocción la carne va soltar todas las impurezas en forma de espuma así que bajamos el fuego y la recogemos. Dejamos unos minutos más hasta que salga toda la espuma y desechamos el agua.
- Tras cambiar el agua y volver a cubrir la carne, dejamos a que empiece a hervir y añadimos la cebolla junto con el los ajos (enteros) los 2 tipos de pimentón y demás especias. Cubrimos la olla y dejamos a que hierva unos 20 minutos.
- Transcurridos los primeros 20 minutos despresurizamos la olla, abrimos la tapa con cuidado y echamos los garbanzos que dejaremos a que se cocinen a presión junto con la carne y demás ingredientes aproximadamente 30 minutos.
- Transcurrido el tiempo abrimos la tapa, para echar los chorizos y esta vez hervimos unos 20 minutos más a fuego lento pero sin tapar.
Así es como se preparan los callos con garbanzos a la gallega. Aunque no sea complicado es un plato que requiere a que nos armemos de paciencia para que salga bien. A la hora de servir, nada mejor que una buena copa de vino tinto.
