Carrilleras o carrillada en salsa de vino, una receta tradicional Extremeña

Un plato de carrrillada decorado con patatas, ajo, cebolla y crema de calabaza
  • Publicado: 01 Feb 2019
  • Actualizado: 05 Sep 2021

Amantes del buen comer, hoy aprendemos a cocinar una deliciosa receta de carrillera ibérica en salsa de vino, un plato típico de la zona de Extremadura donde en la mayoría de los bares se sirve como tapa.

Para los que no conozcan este tipo de carne, les explicamos que la carrillera o carrillada es un corte muy típico en España y proviene de la cara del animal que puede ser vaca o cerdo. Para ser más concreto es el músculo que el animal usa para masticar.

Al cocinar la carrillada se obtiene una textura gelatinosa pero agradable, la carne se vuelve muy tierna y normalmente se acompaña con una salsa de vino tinto y con patatas fritas. Nosotros te recomendamos hacer las patatas pero de corte gordo o si te gusta el ajo, nada mejor que estas patatas al ajillo.

Carrilleras en Salsa

    • Fats 13g
    • Calories 150 Kcal
  • Yelds 4
  • Cuisine Española
  • Category Carne
  • Prep. Time Minutes
  • Cook. Time Minutes
  • Total Time Minutes

Ingredientes

  • Carrillada de cerdo iberico 1 kg
  • Pimiento Rojo 1 unidad pequeña
  • Cebolla 1 unidad grande
  • Zanahoria 1 unidad grande
  • Ajo 3 o 4 dientes
  • Hojas de laurel 2 unidades
  • Vino tinto 100 ml
  • Pedro Ximénez 50 ml
  • Caldo de carne 200 ml
  • Pimentón de la vera
  • Comino molido
  • Pimienta molida

Preparación de la Carrillera

  1. Antes de encender los fogones, vamos pelando y cortando la verdura de la siguiente manera: la cebolla y el pimiento rojo en brunoise muy fino, la zanahoria en rodajas de tamaño mediano y el ajo en láminas finas.
  2. Ya con la verdura preparada encendemos el fuego y en una olla que no pega echamos medio vaso de aceite de oliva virgen, 2 hojas de laurel y por último la carrillada. Freímos la carne aproximadamente 10 minutos por todas las partes hasta sellar bien.
  3. Tras el sellado agregamos toda la verdura picada, removemos un poco, salpimentamos, agregamos el vino tinto junto con el Pedro Ximénez y dejamos la olla sin tapar aproximadamente 5 minutos hasta que se evapora todo el alcohol.
  4. Pasados los 5 minutos agregamos los condimentos: 1 cucharadita de pimentón de la vera, un poco de pimienta molida, media cucharadita de comino molida. Removemos un poco y agregamos el caldo de carne para dejar hervir a fuego medio aproximadamente 50 minutos.
  5. Antes de apagar el fuego probaremos si la carne está bien hecha y la salsa ligada y espesa. Si vemos que la salsa no tiene consistencia podemos dejarla un poco más sobre el fuego o agregar una cucharadita de harina y remover hasta que ligue. 
Sobre este artículo:

Un artículo que te desvela los ingredientes y el modo de preparación de la carrillera extremeña en salsa de vino tinto. Un plato de textura muy suave pero de sabor intenso.

  1. Palabras clave:
  2. carrillada extremeña, carrillera extremeña
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