Albóndigas a la Jardinera, un extra de jugosidad en esta receta tan clásica y tradicional

una fuente de con albóndigas a la jardinera
  • Publicado: 25 Nov 2020
  • Actualizado: 25 Oct 2021

Aquí te traigo una receta de albóndigas a la jardinera con un plus de verdura y un extra de jugosidad. Las jardineras, a comparación de las albondigas con salsa de tomate o las de bacalao, son un poco más consistentes, se hacen con una proporción de carne de cerdo más elevada y en casi todas sus variaciones llevan una legumbre común que es el guisante. 

La mezcla de carne picada para las jardineras suele ser del 65% de cerdo y el 35% de vacuno. Manteniendo estos porcentajes consigues esa jugosidad tan típica de estas albóndigas y en el mismo tiempo mantienes a raya los porcentajes de grasa

Por último y antes de ver la receta decirte también que puedes acompañar este plato con unas patatas fritas, un arroz blanco y en ambos casos con una buen trozo de pan porque esta plato trae salsa para mojar. 

Albóndigas Jardinera

    • Fats 11.2g
    • Calories 264 Kcal
  • Yelds 6
  • Cuisine Española
  • Category Recetas con carne
  • Prep. Time Minutes
  • Cook. Time Minutes
  • Total Time Minutes

Ingredientes para las Albóndigas

  • Carne picada mezcla 1 kg (ver porcentajes arriba)
  • Pan de molde sin corteza 3 rebanadas
  • Aceite de oliva virgen extra 400 ml
  • Huevos 2 unidades
  • Cebolla 2 unidades
  • Ajo 1 diente (grande)
  • Harina para freír 
  • Sal y Pimienta

Ingredientes para la salsa Jardinera

  • Guisantes  150g
  • Tomates 3 unidades (bien maduros)
  • Cebolla 1 unidad
  • Ajo 1 diente
  • Zanahoria 1 unidad 
  • Pimiento rojo 1 unidad
  • Vino blanco 150 ml
  • Caldo de carne 200 ml 

Preparación de las Albóndigas

  1. Ve picando la cebolla en un brunoise fino de manera que al mezclarlo con la carne no se noten demasiado los trocitos de cebolla. Si tienes una trituradora, no dudes en usarla. Una vez la tengas picada, échala en un bol grande.
  2. Limpia los 2 dientes de ajo y machácalos bien con el mortero hasta obtener prácticamente una pasta. Una vez la tengas échala en el mismo bol que la cebolla, enjuaga el mortero con 2 cucharadas de agua y echa también el agua. 
  3. Rompe los 2 huevos en el mismo bol y ve mezclando hasta conseguir cierta homogeneidad. Una vez obtenida echa los 2 tipos de carne, las rebanadas de pan previamente remojadas en leche, ve salpimentando según tus gustos y mezcla bien hasta obtener la base de las albóndigas.
  4. Ahora que ya tienes la base, echa un poco de harina en un plato y con la carne ve formando bolitas del tamaño de una pelota de golf y pásalas por el plato de harina. Calienta aceite de oliva y fríelas a fuego lento hasta que estén doradas. (aprox 5 minutos). Según se van haciendo saca las albóndigas sobre un plato con papel de cocina para que vaya absorbiendo el exceso de aceite. 

Preparación de la Jardinera

  1. Antes de empezar a cocinar la salsa, te recomiendo que vayas preparando los ingredientes y los vayas guardando de manera individual. Corta la cebolla en brunoise, pela el tomate y córtalo en daditos, pica el pimiento y el ajo en un tamaño similar al de la cebolla.
  2. Una vez tengas todo picado, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla unos 5 minutos a fuego lento, pasado el tiempo incorpora la zanahoria cortada en cubitos o en rodajas relativamente finas y 2 minutos después echa también el ajo. 
  3. Deja a que se cocine otros 2 o 3 minutos e incorpora el tomate. Rectifica de sal, dale unas cuantas vueltas, échale el vino, tapa la cacerola y deja que se cocine a fuego lento durante 25 minutos. 
  4. Pasado el tiempo levanta la tapa y pruébala de sal y acidez. (rectifica si es el caso) La acidez se quita con una cucharadita de azúcar. Cuando la salsa esté a tu gusto, incorpora las albondigas y el guisante, deja a que se cocine otros 5 minutos y listo. 
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