La paella de marisco es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, y una de las recetas más populares entre los amantes de los mariscos y los arroces. Este plato tiene su origen en la Comunidad Valenciana, en el este de España, donde se prepara desde hace siglos como una comida de campo para los trabajadores agrícolas.
Si te gustan los platos que se preparan principalmente con arroz te recomiendo echar un vistazo a esta receta de arroz chino frito, que también se ha popularizado muchísimo no solo en España si no en casi todo el mundo.
La paella es un plato muy versátil que se puede preparar de muchas maneras diferentes y con ingredientes que cada persona adopta según la zona en la que se encuentra pero la paella de marisco es una de las variantes más populares. Esta receta combina arroz con una variedad de mariscos, como gambas, mejillones, calamares y langostinos, para crear un plato sabroso y lleno de color.
Una de las claves para preparar una buena paella de marisco es utilizar ingredientes frescos y de alta calidad, no vale cualquier arroz tipo plástico ni cualquier marisco. El sabor y la textura de los mariscos son fundamentales para el éxito de esta receta, así que es importante elegirlos con cuidado y asegurarse de que estén bien frescos y limpios combinarlos al arroz.
Otro aspecto importante es el arroz que se utiliza para preparar una buena paella, tienes que utilizar el redondo ya que absorbe mejor el líquido y el sabor de los ingredientes sin perder su textura y consistencia. Además, la paella se cocina sobre un fuego abierto en una sartén especial llamada paellera, que permite que el arroz se cocine de manera uniforme y se forme una capa dorada y crujiente en la parte inferior que es la parte que todo el mundo desea que le toque.
Por último, antes de pasar con la receta en sí, mencionar que paella de marisco es un plato que se puede disfrutar en cualquier época del año, pero es especialmente popular en verano, cuando se puede cocinar al aire libre y disfrutar en compañía de amigos y familiares. Es un plato que requiere un poco de tiempo y atención, pero que vale la pena el esfuerzo por su sabor y su belleza visual. Ahora que ya os he contado lo que tenía que contar para introduciros, vamos a ver como se prepara.
Paella de Marisco
- Kcal <strong>245 kcal</strong>
- Grasas 6 g
- Kcal
- Comensales: 6
- Cocina: Española
- Categoría: Recetas con arroz
- Preparación:
- Cocción:
- Tiempo total
Ingredientes
- Arroz redondo – 500 g
- Caldo de pescado – 1.5 L
- Mejillones – 260 g
- Anillas de calamar – 150 g
- Rape – 250 g
- Cigalas – 8 unidades
- Gambas – 8 unidades
- Pimiento rojo – media unidad
- Pimiento verde – media unidad
- Ñoras – 2 unidades
- Tomate maduro – 3 unidades
- Cebolla – 1 unidad
- Ajo – 2 dientes
- Aceite de oliva virgen – 80 ml
- Pimentón dulce – 1 cucharadita
- Azafrán – 50 hebras
- Pimienta y sal según gustos
- Perejil para decorar
1. Preparación del marisco para la paella
- Para preparar los ingredientes, es importante que los limpiemos cuidadosamente los mejillones debajo del grifo, utilizando un cuchillo para raspar cualquier impureza y eliminar las barbas que sobresalen de la zona de unión de las conchas. Debemos descartar aquellos mejillones que estén rotos o abiertos, ya que los frescos deberían estar abiertos solo un milímetro o dos y cerrarse cuando los intentamos abrir.
- Una vez que hayamos limpiado los mejillones, procederemos a cocinarlos en una olla grande con un vaso de agua. Los llevaremos a ebullición con fuego fuerte y tapados, dejándolos cocinar durante dos minutos a fuego alto o retirando los que van abriendo. Después colamos y reservamos el vaso del agua de la cocción.
- Para preparar los demás ingredientes, deberemos lavar bien los calamares, cortarlos en rodajas, limpiar las barbas de las gambas, el rape y reservamos.
2. Como preparar el sofrito de la paella
- Comenzamos la preparación de nuestro sofrito, limpiando y secando cuidadosamente los vegetales. Pelamos los dientes de ajo y luego cortamos los pimientos en tiras largas, la cebolla en trozos muy pequeños y el ajo en trozos aún más pequeños. Si se dispone de un mortero, se pueden machacar los ajos para obtener un sabor más intenso sin su textura.
- En una paella para 8 personas (de 50 cm), calentamos una buena cantidad de aceite de oliva virgen a fuego muy fuerte, agregamos las verduras picadas (ajo, pimiento y cebolla) para comenzar el sofrito y cocinar la base de nuestro arroz. Primero añadimos el ajo y luego, cuando comience a dorarse, agregamos el resto en este orden: cebolla, pimiento rojo y pimiento verde.
- Freímos todo hasta que las verduras estén bien pochadas y, cuando estén listas, salpimentamos al gusto. Es importante controlar cuidadosamente el fuego para evitar quemar los ingredientes. A continuación, añadimos los calamares y los cocinamos junto con las verduras en el mismo aceite
3. Como preparar la paella de marisco
- En primer lugar, procedemos a calentar nuestro caldo de pescado. Se recomienda hacerlo en una cazuela, pero también se puede utilizar el microondas. recordar probarlo de sal antes de echar el arroz.
- Una vez el caldo esté casi en el punto de ebullición, lo echamos en la paellera junto al sofrito previamente mezclado con el arroz y dejamos a que se cocine alrededor de 15 minutos, teniendo en cuenta que el tiempo puede variar un poco en función del tipo de arroz y la intensidad del fuego.
- Pasado los 15 minutos incorporamos el rape y el marisco y dejamos a que se cocinen otros 5 minutos. Pasado este tiempo el arroz habrá quedado completamente seco y suelto, que es la textura ideal de una paella de marisco. Antes de apagar el fuego comprobamos el punto de cocción y de sal.
- Después de retirar la paella del fuego, dejamos reposar durante unos 5-8 minutos para que el arroz alcance su punto perfecto y quede suelto. Finalmente, colocamos los mejillones abiertos encima del arroz antes de servir y ya lo tendríamos.
