¡Bienvenidos de nuevo a mi cocina! Hoy les traigo un plato que es el protagonista indiscutible de la mesa en Portugal. Hablamos de nada más y nada menos que del Bacalao Dorado o Bacalhau à Brás, un plato tradicional que pone en alto el bacalao, un ingrediente emblemático de la gastronomía portuguesa.

Este plato es muy apreciado, tanto que muchos españoles cruzan la frontera para deleitarse con este manjar. Pero hoy, desde la comodidad de nuestras propias cocinas, vamos a emular a los chefs portugueses para crear nuestra propia versión de este plato.

Antes de comenzar, es importante aclarar que la estrella del plato, el bacalao, no debe ser fresco sino salado. Por lo tanto, requerirá un paso de desalación que variará según la pieza que hayamos adquirido, ya sea un lomo, la cola o migas de bacalao. No te preocupes, los detalles de cómo realizar este proceso te los dejo más abajo.

Si por ejemplo tenemos un trozo grande de tipo lomo hay que dejarlo aproximadamente 48h en agua y cambiar el agua cada 8 horas. Si hemos comprado la cola que es una pieza menos gruesa, con 32h sería suficiente y si compramos las migas de bacalao solo tenemos que esperar 3 horas y cambiar el agua cada media.

Si tienes un interés especial por los platos de bacalao, hay otras dos recetas que seguramente te encantarán. La primera es el Bacalao a la Nata, una delicia cremosa que también vale la pena explorar y la segunda es una receta de albóndigas de bacalao en salsa, un plato que preparaba mi querida abuela

Ya sé que soy muy pesada con esto pero recuerda, la cocina es un espacio para experimentar y divertirse. Atrévete a probar nuevos sabores, texturas y darle a este plato tu toque personal.

Bacalao dorado

    • Kcal
      279
    • Grasas
      18
  • Comensales:
    4
  • Cocina:
    Portuguesa
  • Categoría:
    Recetas con pescado
  • Preparación:
  • Cocción:
  • Tiempo total

Ingredientes

  • Bacalao salado – 500g
  • Huevos – 6 unidades
  • Patatas paja – 2 bolsas o 500g de patata fresca para freír
  • Cebolla – 1 unidad grande
  • Aceite de oliva – 200ml
  • Aceitunas negras – 10 unidades
  • Sal, Pimienta y Perejil

Cómo se prepara

  1. Con el bacalao desalado y listo para cocinarlo, encendemos fogones y ponemos a calentar un poco de aceite de oliva, aprox 30ml. Mientras el aceite se calienta cortamos la cebolla en juliana muy fina, luego la echamos a la sartén y pochamos aproximadamente 10 minutos removiendo de vez en cuando.
  2. En una olla con agua hirviendo agregamos las migas de bacalao y las dejamos hervir aproximadamente 3 minutos para así poder desmenuzar en trozos más pequeños. Una vez desmenuzados los echamos a la misma sartén que la cebolla, removemos y dejamos unos 3 minutos para que vaya cogiendo algo de sabor.  Retiramos de la sartén y reservamos
  3. Las patatas paja se encuentran preparadas en la mayoría de los supermercados, pero si no las encontráis con 500 g de patata fresca las podemos hacer nosotros, cortándolas con una mandolina de patatas o armándonos de paciencia y cortando en juliana muy fina. Una vez cortadas las lavamos bien en 3 aguas para eliminar todo el almidón, las escurrimos bien y echamos a la sartén.
  4. Mientras se hace la patata, en un bol batimos los 6 huevos y reservamos. Sacamos las patatas sobre un plato cubierto con servilletas de papel para que vaya absorbiendo el aceite y retiramos el aceite de la sartén para echar la cebolla junto con el bacalao, las patatas y el huevo recién batido. Removemos durante unos minutos hasta que el revuelto esté cuajado. Presentamos el bacalao decorando el plato con aceitunas negras sin hueso y alguna hora de perejil.